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近年來，在全國消費升級如火如荼的蔓延下，越來越多的白酒消費者形成了“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的飲酒觀念，而醬酒的高品質(zhì)基因恰好迎合了這一消費趨勢，促使醬酒在全國范圍內(nèi)愈發(fā)受到認可。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國醬香型白酒行業(yè)產(chǎn)能約60萬千升，和2020年基本持平，約占中國白酒產(chǎn)能715.63萬千升的8.4%；實現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約占我國白酒行業(yè)銷售收入6033.48億元的31.5%；實現(xiàn)利潤約780億元，同比增長23.8%，約占我國白酒行業(yè)利潤1701.94億元的45.8%。從數(shù)據(jù)中不難看出，中國醬酒行業(yè)已經(jīng)步入黃金時代。
醬香酒的高品質(zhì)、健康等屬性，與其釀造產(chǎn)地、原料、水源以及工藝等因素密不可分。尤其在原料上，醬酒圈一直有著“糧是酒之肉”的說法，醬香型白酒不僅只選用高粱一種糧食作為原料，而且高品質(zhì)的醬香酒基本都是選用獨特的紅纓子糯高粱作為原料釀造。
紅纓子糯高粱粒小、皮厚、扁園、結(jié)實、干燥，具有“耐蒸煮、耐高溫、耐翻炒”的特性，可以經(jīng)得住傳統(tǒng)“12987”漫長復(fù)雜工藝的考驗。而且紅纓子糯高粱的脂肪含量低于3%，容易生成高級脂肪酸酯類，在多種微生物的作用下所產(chǎn)生的醬香味更濃郁；同時，支鏈淀粉含量高達90%，吸水、糊化能力強，利于微生物的生長繁殖，進而可以生成更多呈香呈味物質(zhì)，醬酒酒體、風(fēng)味更為豐滿。最重要的是，紅纓子糯高粱中含有一種神奇的物質(zhì)——單寧。紅纓子糯高粱含有1.5%-2.0%的單寧，能對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定抑制作用，提高出酒率；單寧在釀制過程中產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又賦予了醬香酒特有的芬芳。
所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，酒和作物也是如此。離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出好醬酒，離開赤水河流域獨特的的氣候條件和土壤，同樣也種不出紅纓子糯高粱。處在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的貴州中心釀酒集團，以傳承厚重歷史底蘊為使命，發(fā)揚責(zé)任、擔(dān)當(dāng)、傳承、共建的企業(yè)價值觀，精選仁懷本地種植的紅纓子糯高粱為原料，使用古老的傳統(tǒng)坤沙工藝，釀造出了正宗茅臺鎮(zhèn)醬香酒“醬鄉(xiāng)國”酒，深受業(yè)界的推崇和消費者的追捧和喜愛。
紅纓子糯高粱造就了醬香酒的健康與美味，更成就了醬酒行業(yè)的黃金時代。如今，醬酒行業(yè)的發(fā)展正朝著全國化、品牌化和高端化發(fā)展。面對未來，貴州中心釀酒集團將堅守初心，使用紅纓子糯高粱作原料，釀造“醬鄉(xiāng)國”酒，助力醬酒行業(yè)健康發(fā)展。同時，“醬鄉(xiāng)國”酒還將與茅臺鎮(zhèn)其他酒企一起永攀新高，共創(chuàng)輝煌，將茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的醬酒，打造成為一張世界名片。
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