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據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，近年來國內(nèi)白酒總銷量呈下滑趨勢(shì)，從2016年的1300多萬千升降至2021年的700多萬千升，跌了近5成，但在細(xì)分領(lǐng)域，醬酒市場(chǎng)規(guī)模卻呈較快發(fā)展態(tài)勢(shì)，2020年全國醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬升，同比增長約9%。醬酒不僅量增，企業(yè)利潤增速更快，2020年，醬酒實(shí)現(xiàn)銷售利潤630億元，同比增長14.5%；2021年銷量雖未增長，但銷售收入和利潤都實(shí)現(xiàn)了大增。
隨著醬酒熱度的不斷升高，不少行業(yè)亂象也相伴而來。在這一輪醬酒熱中，各種定制和渠道品牌如雨后春筍般冒出，造成了市場(chǎng)的混亂，部分酒商為了蹭熱度賺快錢，對(duì)酒質(zhì)要求較低，而部分中小醬酒廠急于收割市場(chǎng)紅利，將定制門檻放得很低，也加劇了這一問題，甚至部分非成品酒也出現(xiàn)在一些微商的朋友圈之中，在魚龍混雜的醬香酒市場(chǎng)，如何判斷和選擇一款高品質(zhì)的醬酒成為了消費(fèi)者關(guān)注的話題。
針對(duì)此問題，“醬鄉(xiāng)國”酒的相關(guān)技術(shù)人員表示，一般來說，醬酒品質(zhì)的高低主要體現(xiàn)在酒體和口感上。在酒體上，高品質(zhì)的醬酒總酸遠(yuǎn)高于其他香型，標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4，這也是醬酒成為健康白酒的基因；口感上，高品質(zhì)醬酒具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香等特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)取決于醬酒的產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)藏要求以及勾調(diào)技術(shù)等多個(gè)方面，所以要判斷一瓶醬酒品質(zhì)的高低，需要對(duì)醬酒的釀造以及相關(guān)品牌有一定的了解。
“醬鄉(xiāng)國”酒是隸屬于貴州中心釀酒集團(tuán)旗下的醬酒產(chǎn)品，其酒廠位于“中國第一酒鎮(zhèn)” 茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，西抵青龍山、東臨赤水河，依山傍水、風(fēng)景秀麗。
茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷地帶，四面環(huán)山，一水中流；冬暖、夏熱、少雨，年均17.4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達(dá)359天，年降雨量僅800—900毫米，日照時(shí)間年可達(dá)1400小時(shí)。這種特殊的地理位置和自然環(huán)境形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的小氣候，為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，也為醬香型白酒釀造提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
水是白酒生產(chǎn)中必不可少的重要原料，水質(zhì)的好壞直接影響著白酒的質(zhì)量，尤其是醬香型白酒。赤水河作為醬香酒的母親河，是目前國內(nèi)唯一一條沒有被開發(fā)、污染以及修筑壩蓄水的長江支流，加上其河水清澈透底，清甜甘爽，遂成為醬酒的釀造用水。“醬鄉(xiāng)國”酒的釀造用水正是取自赤水河，為釀造高端醬香酒提供了重要保障。
工藝上，“醬鄉(xiāng)國”酒秉承大曲醬香九次蒸煮七次取酒的傳統(tǒng)釀酒工藝及三高三長的工藝特點(diǎn)，即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；具有“三高三長”（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長）的特點(diǎn)。使用大曲坤沙工藝釀造出的“醬鄉(xiāng)國”酒醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、留香持久。
醬酒越陳越香，醬香型白酒的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境?！搬u鄉(xiāng)國”酒的基酒儲(chǔ)藏在恒溫恒濕的天然山洞“榮祿宮酒神洞”中，使用品質(zhì)優(yōu)良的陶壇儲(chǔ)存，而且基酒最少要貯藏五年以上才可以拿來勾調(diào)，在這樣的條件下，“醬鄉(xiāng)國”酒中一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去，而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且原酒損耗少。
當(dāng)下，新局勢(shì)、新變化、新事物層出不窮，未來幾年，將是醬酒品牌乃至醬酒行業(yè)分化發(fā)展的重要階段，如何在此階段中選擇一條適合自己的發(fā)展道路，會(huì)是每一個(gè)醬酒品牌要面臨的問題。破局醬酒中場(chǎng)，“醬鄉(xiāng)國”酒表示要堅(jiān)定不移的走高端路線，依托產(chǎn)區(qū)、工藝、技術(shù)等核心優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者持續(xù)帶來優(yōu)質(zhì)高端的醬香白酒。
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